Để có thể tự chế biến món ăn tinh hoa ẩm thực này, nhà hàng Ba ba Sơn Đông xin chia sẻ cùng bạn bí quyết làm cho nên hương vị chính thống của những món ăn này nhé. Đầu tiên chúng ta lược qua về giá trị ding dưỡng từ ba ba và những ích lợi của chúng đối mang sức khỏe con người.
Ba ba là con gì?
Ba ba hay còn gọi là giáp ngư, nguyên ngư, đoàn ngư, cua đinh,…, tên khoa học là Trionyx sinensis Wegmann, là 1 loài bò sát ba móng, sống ở nước ngọt trong những ao, hồ, đầm, sông… trông giống như con rùa nhưng dẹp và to hơn. Ba ba mang 4 chân, 2 chân trước dài, 2 chân sau ngắn, ko mang đuôi. Đầu mang những vẩy nhỏ, hình phổ thông cạnh, mồm mang nhiều răng.
Phần cứng che chở trên lưng và dưới bụng gọi là mai ba ba (miết giáp), trên sở hữu dấu vết hình lục giác cấu tạo bằng chất sừng bóng mang da phủ ngoài. Ba ba thường sống nhiều ở vùng ao hồ, sông suối, đầm trạch, phàm ăn nhưng chậm to, nhút nhát nhưng hung dữ như những loài ăn giết khác.
Tham khảo: Quán tổ chức sinh nhật đẹp ở Hà Nội
Giá trị Dinh dưỡng từ thịt ba ba
.jpg)
Thịt ba ba là 1 thức ăn quí, mang trị giá dinh dưỡng từ thịt ba ba cao được nhân dân ta rất ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba với khoảng 80g nước, 16,5g protid, 1g lipid, một,6g carbohydrat, 107mg canxi, 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, hơi giầu các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt. Trong khoảng làm thịt ba ba quần chúng ta chế biến được nhiều món ăn ngon, sở hữu giá trị bồi dưỡng thân thể tốt.
Ngoài trị giá dinh dưỡng, giết ba ba còn là 1 vị thuốc quí, với tác dụng bồi bổ thân thể và chữa đa dạng bệnh.
Thịt ba ba có tác dụng gì?
Theo y khoa dân tộc, giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba vị ngọt, tính bình, sở hữu tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao. Bồi bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn nhiễm và phòng chống bệnh tật, được dùng khiến cho thuốc chữa những chứng bệnh hot bên trong, ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dằng dai, rong kinh, rong huyết, lao hạch…
Mỗi phòng ban của ba ba đều mang tác dụng dược liệu riêng, có thể kết hợp sở hữu những vị thuốc để điều trị bệnh tật.
Do với tác dụng trên, giết ba ba là thức ăn rất thích hợp cho các người bị bệnh lao, viêm gan kinh niên, xơ gan, tiểu các con phố, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư (người gầy yếu, hay hoa mắt, chóng mặt, mang cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ…).
Xem thêm: Nhà hàng sinh thái Bắc Ninh
Chế biến món ba ba rang muối
Nguyên liệu làm món ba ba rang muối: Ba ba, Muối rang hải sản, Sả, Lá lốt, Gừng, Rượu nếp, Bột cừu, Hành tím, Tỏi.
Phương pháp sơ chế ba ba
Cả nhà lưu ý nhé, ba ba sở hữu thể cắn khá đau và khi nó cắn thì nó ko chịu nhả ra đâu nên bạn cần phải thật kỹ càng. Muốn ba ba thò đầu ra thì chỉ cần cầm ba ba ngửa bụng nó lên là nó thò đầu ra. Tay kia tóm nhanh lấy chiếc đấu nó rồi cắt tiết.
Sau ấy rửa sạch ba ba, sử dụng nước sôi chần để bóc bỏ lớp màng da bên ngoài ba ba.
Sau đấy dùng dao sắc, cắt xung quanh mo lưng ba ba ở phần giao giữa mo cứng và mềm.
Lọc bỏ ruột và những riềm mỡ ba ba thật sạch sẽ. Sau đó rửa sạch qua nước trắng lần nữa rồi chặt thành từng miếng cỡ bao diêm.
Tham khảo: Quán steak ngon Hà Nội
Cách thức chế biến món ba ba rang muối
Bước 1: Khử tanh ba baChúng ta chuẩn bị 1 nồi nước sôi, bỏ mấy củ sả, một mẩu gừng, một chén rượu nếp, một tí muối, hạt nêm, bột ngọt vào đun sôi. Sau ấy, bỏ tất cả giết mổ ba ba vào chần chín tới là được. Sau ấy vớt thịt ra 1 dòng tô sạch. Bỏ vào một thìa cà phê gừng băm, một thìa cà phê tỏi băm, một thìa cà phê hành tím băm, 1/3 bát rượu nếp, bột ngọt, bột tiêu vừa đủ, sau đó trộn thật đều và ướp khoảng 10 phút.
Bước 2: Thái sả và lá lốtThái lát mỏng chiều vát khoảng 5-10 củ sả.
Lá lốt thái sợi khoảng 20-30 lá.
Bước 3: rán ba baChuẩn bị 1 chảo dầu sôi, dùng vợt nấu bếp chứa lá lốt đã thái, nhúng xuống dầu sôi, cho lá lốt chín giòn là được. Bỏ riêng vào bát.
Bỏ vào 2 thìa bột chiên, trộn đều sở hữu sả đã thái lát, sau ấy cất bằng vợt nấu ăn và nhúng vào dầu sôi, lúc vàng giòn lấy ra bỏ vào bát để riêng.
Bỏ khoảng 2 thìa bột rán vào ba ba đã ướp trước ấy rồi trộn đều. Sau đấy, thả từng miếng vào trong chảo dầu sôi để rán. Miếng nào đa dạng xương, lớn thì nên bỏ vào rán trước. Trong khi cừu bạn nhớ đảo đều. Khi thấy giết ba ba đã ngả vàng thì vớt ra.
Bước 4: Ba ba rang muốiChuẩn bị loại chảo sạch, đặt lên bếp và bật bếp cho hot chảo. Đổ một tẹo dầu ăn vào, dầu sôi, bỏ hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ vào xào đều cho thơm. Sau ấy bỏ lá lốt đã cừu vào xào. Tiếp đến là sả cừu và làm thịt ba ba. Rắc vào 1-2 thìa muối rang hải sản, đảo đều đến khi làm thịt ba ba se khô, muối ngả sang vàng khá nâu là được.
Chúng ta mang thể bày vẽ ra đĩa và trang trí sao cho đẹp mắt để chuẩn bị cộng gia đình, bạn bè thưởng thức nhé.
Ba ba om chuối đậu
Nguyên liệu chế biến món ba ba nấu chuối đậu:Baba: 1 con khoảng một,2 kg
Chuối xanh: 800 gram
đậu hũ chiên: hai miếng
Hành tím
Nghệ tươi
Sả cây
Mắm tôm
bột ngọt
Cơm mẻ chua
Lá lốt
Tía tô
Cách sơ chế ba ba và nguyên liệu:
Phương pháp sơ chế ba ba tương tự như phần chỉ dẫn sơ chế ba ba rang muối ở trên nhé. Sau đấy ướp sở hữu hành tím băm, bột ngọt và một ít mắm tôm.
Chuối xanh lột vỏ, một quả chuối cắt làm 6 miếng. Ngâm chuối có ít cơm mẻ chua pha nước để chuối ko bị thâm đen.
Tàu hũ cắt quân cờ bằng đầu ngón tay cái, cừu lại cho vàng
Lá lốt và tử tô nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 1 phân (1 cm)
Nghệ tươi gọt vỏ, giã nhỏ
Cách thức chế biến ba ba om chuối đậu
Làm hot chảo, cho dầu hành tím và nghệ vào phi thơm.
Cho baba vào xào cho đến khi giết thịt baba săn chín, châm nước cho ngập mặt thịt
Để chuối xanh vào nấu cộng. Đợi cho chuối chín, giết thịt baba cũng mềm thì cho tào phớ cừu vào và nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
bí quyết thưởng thức món ba ba om chuối đậuBày ra bàn ăn nồi ba ba om chuối đậu và thêm ít lá tử tô, lá lốt cho thơm. Baba nấu chuối đậu ngon nhất lúc thưởng thức hot trên lẩu mini để lửa riu riu, tiêu dùng kèm sở hữu bún tươi và rau tử tô, lá lốt nhúng. Vị ngọt bùi trong khoảng chuối xanh, làm thịt baba thơm dai hài hòa cùng chút vị hắc của lá tử tô, lá lốt và nước súp thắm thiết làm cho nên hương vị đặc biệt, đầy hấp dẫn của món ăn này
Bạn hoàn toàn mang thể tự tay thực hiện một nồi baba nấu chuối đậu nóng hổi, thơm lừng, đầy lôi cuốn để chiêu đãi bạn bè và những người thân yêu trong gia đình mình vào ngày nghỉ cuối tuần! Vững chắc tất cả mọi người sẽ rất thú vị có món ăn độc đáo này đó.
Tham khảo: Giá trị dinh dưỡng từ thịt ba ba
Bí quyết nấu ba ba nấu rượu chát
Nguyên liệu chế biến ba ba nấu rượu nhoBa ba: 1,5kg
làm thịt ba chỉ: 100g
Xương lợn: 500g
Hành khô, tỏi, gừng
Lá tử tô, lá lốt
Gia vị: Muối, con đường, rượu chát
Sơ chế vật liệu khiến ba ba nấu rượu vangBa ba bạn đem cắt tiết cho vào rượu để uống.
Sau đó ngâm ba ba vào trong nước hot cho chết từ từ, rồi đem giết thịt như thông thường. Chặt ba ba thành các miếng vuông lớn khoảng bằng bao diêm, rồi cho vào bát.
Giết mổ ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Xương lợn rửa sạch, chặt miếng to.
Hành khô, tỏi, bóc bỏ vỏ, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, đập dập.
Lá tía tô, lá lốt rửa sạch rồi thái nhỏ.
Tiến hành thực hành cách thức làm cho ba ba nấu rượu vangBước 1:
Bạn đem xương lợn cho vào nồi luộc sơ qua rồi chắt bỏ nước đầu đi để cái bỏ mùi hôi và màng, bọt bẩn ở xương đi.
Sau ấy rửa qua xương rồi cho vào nồi nước mới + gừng đập dập rồi đun ninh khoảng 45 phút để lấy nước lèo.
Tiến hành thực hiện bí quyết khiến ba ba nấu rượu nho ngon bồi dưỡng
Xương heo bạn cho vào nồi hầm, ninh lấy nước
Bước 2:
Cho hành, tỏi vào chảo dầu phi vàng, thơm rồi cho giết ba ba + thịt ba chỉ vào đảo đều có lửa nhỏ vừa đến khi nào thịt ba ba chín cháy cạnh là được.
Bước 3:
tiếp tục thực hành cách thức khiến ba ba nấu rượu chát tại nhà:
Bạn trút giết ba ba vào nồi nhỏ rồi cho rượu chát ngập xâm xấp mặt làm thịt rồi bắc nồi lên bếp đun sôi có lửa to.
Bước 4:
khi nước rượu chát cạn còn 1 nửa thì bạn cho nước hầm xương vào + một chút muối rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun.
Bước 5:
Cuối cùng, bạn kiểm tra giết ba ba chín mềm thì nêm lại gia vị 1 lần nữa cho vừa miệng ăn rồi cho lá tía tô + lá lốt thái nhỏ trộn đều lên và tắt bếp. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong cách khiến ba ba nấu rượu nho thơm ngon, quyến rũ rồi nhé, giờ thì múc món ăn ra bát lớn và ăn hot, ăn kèm mang bún sẽ rất tuyệt ấy.
Cách thức làm ba ba nấu rượu vàng tuyệt ngon trên đây thật thuần tuý phải không nào? Món ăn có màu đỏ thời trang của rượu nho cùng hương vị giết mổ mềm ngọt, đặm đà tạo cảm giác quyến rũ cho người thưởng thức. Đảm bảo đây sẽ là món ăn đam mê và có giá trị dinh dưỡng cao từ thịt ba ba.
Ngoài những món ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nấu rượu chát trên, ba ba với thể chế biến thành những món khác như: Ba ba hấp lá sen, lẩu ba ba, ba ba nướng lá lốt, ba ba nướng, ba ba xào lăn,…
